Почему засахаривается мед? Какой мед не кристаллизуется?

Мед

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара. Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда.

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

  • салообразную однородную гладкую массу;
  • мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
  • крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

Кристаллизация мёда — естественный процесс, который характеризуется его переходом из жидкой формы в твёрдую за счёт появления небольших сахарных кристаллов. Они весят намного больше, чем другие компоненты пчелиного продукта, поэтому сразу же опускаются на дно (естественная кристаллизация всегда происходит сверху вниз).

Объяснить этот процесс несложно, поскольку в составе мёда присутствует большое количество глюкозы, которая под воздействием разных факторов оседает на дно, меняя свою форму. Засахаривание никак не влияет на полезные свойства, а минусом этого процесса является лишь неудобство, связанное с потреблением продукта (кристаллизованный вариант не так просто намазать на хлеб или смешать с какими-либо блюдами).

Знаете ли вы?По питательности 100 г мёда приравниваются к 180 г мясного фарша, 90 г сыра или 50 г орехов.

Почему засахаривается мед? Какой мед не кристаллизуется?

Некоторые пасечники считают жидкое состояние мёда одним из хороших показателей свежести и качества пчелиного продукта, однако на самом деле данная особенность ещё не даёт 100% гарантии пользы. Убедиться в положительных свойствах состава можно только путём соответствующих лабораторных исследований, но вот что действительно должно насторожить вас при покупке — это время года.

Если вы имеете дело не с редким греческим мёдом, то его жидкая форма зимой или в начале весны будет указывать на присутствие лишних компонентов, поскольку натуральный продукт к этому времени должен хотя бы начать кристаллизоваться (на дне банки обязательно появится осадок, пусть и небольшой).

Вне зависимости от сорта со временем присутствующие в составе глюкоза и сахароза всегда будут оседать в массе в виде кристаллов, откуда и происходит название процесса. Чем больше в продукте этих составляющих, тем быстрее мёд станет твёрдым, соответственно, при небольшом содержании сахаров и процесс кристаллизации замедлится.

Важно!На скорость появления кристаллов влияют и температурные показатели в хранилище, поэтому если банки неплотно закрыты, и вы резко перенесёте их из прохладного помещения в тёплое, тогда не стоит удивляться более быстрой кристаллизации даже «жидких» сортов.

Мёд остаётся жидким — в чём причина

Как бы там ни было, но даже самый качественный и натуральный мёд со временем будет густеть, и вопрос тут только в той самой скорости этого процесса. Если спустя несколько лет купленный продукт по-прежнему остался жидким, значит, он не настолько натурален как вам обещали.

Даже самые устойчивые сорта со временем густеют и сахарятся, а если этого не происходит, то стоит задуматься над следующими возможными причинами такого явления:

  1. Присутствие в составе сахарного сиропа. Не исключено, что недобросовестный продавец просто разбавил натуральный нектар дешёвой сиропной массой, что существенно снизило себестоимость готового продукта, одновременно уменьшив и его полезное воздействие на человеческий организм. Внешне наличие сахарного сиропа практически незаметно, поэтому узнать истинный состав можно лишь в лаборатории.
  2. Ранняя выкачка. При заготовке продукта раньше времени он долгое время сохраняет высокую влажность, которая и мешает натуральной сахарозе оседать на дно. Более того, в скором времени такой мёд может вовсе испортиться, становясь непригодным для дальнейшего употребления.
  3. Повторная растопка. Если в течение долгого времени заготовку никто не купил, некоторые продавцы топят засахарившийся продукт и выдают его за свежий. Разумеется, он уже не будет таким качественным, как раньше, так как успел потерять большую часть своих питательных свойств.

Важно! Воздействие на мёд высокой температуры всегда приводит к снижению его полезных свойств, поэтому не стоит его растапливать, добиваясь более жидкой формы.

В любом случае, что бы ни послужило истинной причинной отсутствия естественной кристаллизации, говорить о высоком качестве такого мёда уже не приходится, а значит, в следующий раз стоит поискать другого, более надёжного продавца.

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

  • сорта;
  • наличия влаги;
  • условий хранения;
  • созревания;
  • погоды;
  • места сбора;
  • примесей;
  • растений-медоносов.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги. Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше 10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами.

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Почему засахаривается мед? Какой мед не кристаллизуется?

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Какие сорта мёда долго не засахариваются

Любителям вкусного текучего продукта стоит выбирать конкретные его разновидности, самыми популярными из которых являются акациевый, липовый, майский, греческий и каштановый сорта.

Акациевый

Акациевый мёд намного светлее других разновидностей и характеризуется уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В составе этого продукта содержится примерно 36% глюкозы и 39% фруктозы, в дополнение к которым нельзя не отметить и немалое содержание влаги. Все компоненты акациевой разновидности позволяют ей не терять свой внешний вид в течение 1,5–2 лет.

В некоторых случаях свежий только что выкачанный продукт больше напоминает сахарный сироп, поэтому образующиеся в процессе кристаллизации мелкие крупинки делают его консистенцию близкой к стандартной медовой. Примечательно, что в ходе засахаривания и без того светлый мёд из акации становится ещё светлее.

Майский

Данная разновидность принадлежит к самым ранним сортам, поэтому попробовать её можно уже в конце весны. К основным медоносам в этом случае стоит отнести ландыш, вишню, яблоню, черёмуху. Майский нектар считается одной из самых полезных разновидностей, которая к тому же обладает приятным вкусом и ароматом.

Знаете ли вы?Самым дорогим мёдом в мире является эльфийская разновидность этого продукта, которую добывают в одном из регионов Турции. За один килограмм сладости покупателю придётся заплатить от 6000 до 7000 долларов.

Чтобы защитить себя от обмана и не купить подделку (майский вид очень похож на тот мёд, который пчёлы производят после подкормки сахарным сиропом), стоит покупать его осенью, ведь к этому времени уже начинается процесс кристаллизации, и определить натуральность продукта будет намного проще.

Липовый

Во многом напоминает акациевый, характеризуясь светлым цветом и продолжительной сохранностью жидкой структуры (не менее 6 месяцев). Правильно выкачанный продукт может быть сильно или умеренно вязким, от чего и зависит скорость его дальнейшей усадки. Однако даже после процесса засахаривания такой мёд не становится очень твёрдым, а его консистенция больше похожа на мазь, зубную пасту или манную кашу с её характерными комочками. Со временем однородная текстура может расслаиваться на две части: твёрдую и жидкую, занимающую верхнюю часть ёмкости.

Каштановый

Натуральная каштановая сладость — это очень тёмный вид, обладающий отличной вязкостью. В среднем процесс его кристаллизации занимает не меньше полугода, но даже в твёрдом состоянии он всё равно остаётся очень вкусным и полезным. Консистенция кристаллов затвердевшего каштанового мёда делает их похожими на желатиновые гранулы, но чем дольше длится хранение, тем крупнее становится структура кристаллов. Как и предыдущий вариант, длительное хранение продукта может привести к его расслаиванию.

Греческий

Почему засахаривается мед? Какой мед не кристаллизуется?

Считается самым экологически чистым вариантом, который туристы часто привозят своим родным из Греции. Он обладает густой и вязкой консистенцией, отличается тёмным окрасом и приятным насыщенным вкусом. Необычной характеристикой такого продукта выступают тонкости его сбора. Привычные акациевые, липовые или другие цветочные сорта получают из пыльцы цветов, а вот греческий вариант часто собирают из насекомых, которые питаются соком разных растений.

Различают несколько видов греческого мёда: еловый или «Меналу Ванилья», сосновый, тимьяновый и каштановый. Каждый из них может иметь свои характерные особенности в плане цвета и консистенции, но период засахаривания у всех них примерно одинаковый — 1,5–2,5 года, после чего продукт приобретает мелкозернистую структуру.

Некоторые виды сладкого десерта имеют замечательное свойство долгое время оставаться жидким. Такие сорта по праву считаются элитными.Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные:

  • акациевый;
  • майский;
  • липовый;
  • каштановый;
  • греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Майский. Самый ранний весенний десерт. Его откачивают в мае, отсюда и название. Пчелы собирают нектар с первоцвета фруктовых деревьев. Такой десерт очень ароматный, с неповторимым вкусом. Он содержит много фруктозы, поэтому загустение происходит довольно медленно.

Липовый. Относится к светлым сортам, не густеет до одного года. Затем появляются белесые мелкие крупинки, похожие на манную кашу.

Каштановый. Этот нектар имеет большую вязкость, чем вышеперечисленные сорта. Он темного цвета с характерной горчинкой. Начинает густеть через полгода. Кристаллики имеют свойство постепенно увеличиваться. В засахаренном виде он коричневого цвета.

Греческий. Самый распространенный сосновый и тимьяновый мед. Такой продукт пользуется популярностью не только у греческого населения. Его очень любят туристы за чудесный аромат, внешний вид, удивительное свойство сохранять свою свежесть до полутора лет.

Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.

Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:

  1. чрезмерное присутствие воды в концентрате;
  2. намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
  3. минимальное содержание пыльцы.

Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

Как замедлить процесс засахаривания?

Есть люди, предпочитающие засахаренный мед, но также немало тех, кто любит жидкое лакомство, и они хотят отсрочить засахаривание, при этом сохранить еще полезные свойства. Существует несколько путей решения этой задачи:

  1. Периодически перемешивать мед. Чем чаще мешать, тем дольше продукт сохранит жидкое состояние.
  2. Хранить в прохладном темном месте.
  3. Удалить цветочную пыльцу и примеси.
  4. Избегать попадания солнечных лучей.
  5. Если десерт засахарился, растопить и поместить в помещение с оптимальной температурой.
  6. Следить за уровнем влажности (диапазон 60–80%).

Чтобы ценные свойства меда сохранялись продолжительное время, нужно хранить его в специальной посуде. Лучше всего для этих целей подойдут:

  • горшочки, изготовленные из глины;
  • стеклянные банки;
  • керамика;
  • эмалированная тара;
  • деревянная утварь.

Металлическая посуда не подходит из-за вредных веществ, выделяемых при окислении металла.

Особенности и характеристика качественного продукта

Чтобы правильно оценить внешние признаки качественного продукта, важно знать, на какие именно характеристики стоит обращать внимание в данном случае.

К основным показателям стоит отнести:

  1. Правильный цвет, соответствующий сорту выбранного мёда. Например, для акациевого сорта нормальными будут светлые оттенки, а вот каштановый и гречишный всегда характеризуются тёмными оттенками, иногда с добавлением красных цветов.
  2. Вкус выбранного продукта. В норме он должен быть сладким, приятным, без разных привкусов или тем более горечи. С точки зрения вкусовых качеств лучшими сортами считаются липовый, клеверный и малиновый, хотя и другие сорта имеют своих почитателей.
  3. Консистенция. Для свежего продукта пчеловодства она всегда будет жидкой или умеренно вязкой, а вот если мёд уже немного постоял, тогда можно рассчитывать на плотную или смешанную консистенцию, что, впрочем, является вполне нормальной особенностью.
  4. Влажность. Оптимальным показателем при реализации считается уровень влажности продукта не выше 21%, при содержании сахарозы в пределах 8%. В таком случае вес 1 л мёда будет составлять около 1400 г. Эту особенность обязательно стоит учитывать при выборе подходящего варианта мёда.
    Качественный мёд

Кристаллизация мёда

Закисшие, забродившие составы или с непонятными запахами лучше обходить стороной. Если же вы заметили расслаивание мёда (когда верхний слой засахарился, а нижний стал сыроподобным), тогда придётся употребить его в самое ближайшее время, так как для длительного хранения такие разновидности не подойдут.

Чтобы мёд простоял два года и дольше, сохранив максимальное количество своих полезных свойств, придётся создать продукту все условия для этого. В место хранения (неважно, содержится медовый нектар в банках или сотах) не должны проникать солнечные лучи, иначе из полезного продукта он превратится в обычную очень калорийную сладость.

Важно!В дубовых изделиях мёд будет становиться темнее, в таре из осины возможно появление горечи во вкусе, а в хвойных ёмкостях не исключено «заражение» продукта хвойным ароматом.

В жилом частном доме можно хранить сладость в подвале или кладовой, где она часто густеет в течение нескольких лет. В квартирных условиях никогда не размещайте банки с мёдом вблизи отопительных приборов, лучше расставьте их на полках в самой прохладной комнате или на балконе. При небольшом количестве заготовок можно оставить их в холодильнике, разумеется, не полностью забивая его банками.

Что касается тары для хранения сладости, то она всегда должна быть идеально чистой и сухой, без остатков прошлого мёда (в противном случае свежий продукт быстро начнёт бродить и вскоре совсем испортится). Хорошо, если выбранная ёмкость изготовлена из алюминия, нержавеющей стали или стекла, а в некоторых случаях не менее удачным вариантом будут деревянные бочонки.

Разлить полезную сладость можно не только по стеклянным банкам, но и по глиняным или керамическим горшкам, избегая медных или тем более свинцовых посудин. Не подойдёт для хранения и железная посуда, поскольку она способна быстро окисляться, тем самым ухудшая приятный медовый вкус. По этой же причине нельзя оставлять в таре с мёдом металлические ложки.

Правильно выбрав и организовав подходящие условия для дальнейшего хранения мёда, вам не придётся думать, может ли он не кристаллизоваться или почему на поверхности появляется пена. Исходя из заключений эксперта, и жидкая, и правильно засахарившаяся твёрдая форма мёда — вполне естественное состояние продукта, который в любом из этих случаев сохранит свои полезные свойства.

Полезные свойства меда и засахаривание

В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.

Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.

Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

Как растопить густой мед?

https://www.youtube.com/watch?v=HKzM6pFOdUA

При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:

  1. Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
  2. С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
  3. Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.

На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

Оцените статью
Народная медицина