Маш (бобы мунг): полезные свойства, состав, рецепты

Масло

Что за крупа маш, ее вкус, фото, цена

Фасоль маш – это однолетнее растение из рода вигна семейства Бобовых. Это теплолюбивое растение цветет и идет в рост только при высоких температурах. Маленькие, округлые зерна вырастают в стручке длинной узкой формы. В зависимости от сорта зерна могут различаться по величине и цвету: чаще всего они зеленые, но бывают фиолетовыми, черными и белыми. Длина стручка зависит от сорта и достигает 20–30 см при небольшой ширине (около 2 см). В каждом стручке – 6–8 штук фасолинок.

После посадки растение начинает цвести через 2–2,5 месяца в климатических условиях средней полосы России. Через 10–14 дней после цветения начинают появляться первые вытянутые стручки. Спелость фасоли определяют по желто-коричневому цвету стручка. Поспевают стручки неравномерно. Сбор также происходит постепенно, по мере созревания ранних завязей стручка.

Любители правильного питания и вегетарианцы отмечают питательные свойства фасоли (встречаются только положительные отзывы), ее полезные компоненты и вкусовые качества, отличающие их от обычных видов.

Общая польза

Собранный и очищенный маш используют в приготовлении блюд, которые отличаются низкой энергетической ценностью. В пророщенном виде калорийность маша достигает всего 30 ккал.

Маш (бобы мунг): полезные свойства, состав, рецепты

Полезные свойства золотистой фасоли:

  1. Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, кроветворные функции организма. Укрепляет стенки сосудов, капилляров, влияет на их эластичность. Выравнивает артериальное давление.
  2. Положительно влияет на рост волос, их состояние. Потребление фасоли благоприятно воздействует на кожные покровы, здоровье ногтей. Способствует регенерации и омоложению клеток.
  3. Повышает сопротивляемость иммунной системы организма.
  4. Активизирует умственную деятельность, влияет на память, помогает сохранить зрение.
  5. Стимулирует работу почек. Выводит лишнюю жидкость из организма, снимает отеки.
  6. Помогает при инфекционно-воспалительных процессах в носовых пазухах, бронхите, трахеите, ларингите и других. Используется для лечения сепсиса.
  7. Снижает уровень вредного холестерина в крови. Положительно действует на уровень сахара в крови.
  8. Является отличным средством против интоксикации организма вредными веществами. При пищевых отравлениях выводит токсины, возбудителей кишечных расстройств, очищая кровь и пищеварительный тракт. Это происходит благодаря мочегонному действию, выводящее из организма продукты распада.
  9. Не вызывает метеоризм в отличие от своих сородичей.
  10. Низкая калорийность, высокие питательные свойства делают маш идеальным диетическим продуктом. Блюда из фасоли вкусны, дают чувство сытости, усваиваются длительное время, что не дает почувствовать голод.
  11. Пищевые волокна, содержащиеся в маше, полезны для очистки пищеварительного тракта и кишечника от негативного воздействия токсинов и шлаков. Они улучшают микрофлору, обволакивают стенки пищеварительных органов, помогают усвоению пищи и минерально-витаминных веществ. Усиленная и быстрая работа желудочно-кишечного тракта способствует похудению, нормализации обмена веществ.
  12. Высокое содержание белков дает энергию, сравнимую и даже превышающую питательность и энергоемкость животных белков. Таким образом, мунг можно использовать для замены мясных продуктов в рационе.
  13. Антисептическое воздействие растения ослабляет действие вредных вирусов, бактерий, усиливает сопротивляемость организма. Во время сезонных вспышек острых респираторных заболеваний употребление проростков маша поднимает иммунитет, не дает организму уступить инфекциям и микробам.
  14. Питательные и легкоусвояемые бобы рекомендуются при диетическом питании пожилых людей и детей. Для прилива энергии их можно рекомендовать больным после перенесенной изнурительной болезни, в послеоперационный период.
  15. Отсутствие веществ, вызывающих аллергию, и нейтральный состав маша очень полезен для людей, страдающих астмой, и аллергиков. Продукт помогает при дерматитах, кожных высыпаниях.

Для женщин

Женщинам, физиологически тяжело переживающим менопаузу, маш помогает нормализовать состояние гормональной системы. Он стабилизирует и улучшает общее состояние.

Маш применяется в косметологии в виде кашицы из отваренных бобов. После применения маски сразу заметен результат в виде сияющей и подтянутой кожи. Продукт благотворно воздействует на кожу, снимая раздражение от негативного воздействия окружающей среды, возвращает здоровый цвет лица, гладкость, матовость и мягкость.

Группа витаминов В влияет на состояние волос. Маски и аппликации из фасоли оздоровляют волосы, влияют на их структуру и рост. Локоны становятся шелковистыми и блестящими.

Для мужчин

Кроме универсальных свойств, маш характеризируется индивидуальным действием на мужской организм. Являясь носителем большого количества растительного белка, он помогает наращиванию мышечной массы, усиливает физическую выносливость, благотворно влияет на мышцы, давая им все полезные вещества, поддерживающие силу и мощь.

Для беременных

Мунг используется и в питании беременных женщин. Его полезные свойства положительно сказываются на развивающемся плоде. Продукт насыщает организм веществами, повышающими иммунитет. Оптимальным питанием для будущей матери является сок из пророщенной фасоли, который принимается натощак.

Маш является идеальным диетическим средством, полезным для людей с лишним весом. Зерна фасоли хорошо усваиваются организмом, предоставляют все необходимые питательные и полезные свойства, необходимые при диетическом питании. Его низкая калорийность, но высокая пищевая ценность дают чувство сытости на длительное время. Организм человека на освоение состава золотистой фасоли тратит запасы углеводов, отложенных в виде жировых прослоек.

Регулярное употребление маша в питании с целью похудения избавит от лишних килограммов к концу первого месяца. Однако подсчет и контроль калорий потребуется обязательно, так как это основа любой диеты для снижения веса. Рацион должен состоять из не более 1600–1800 ккал в день. Сбалансированный химический состав микро- и макроэлементов фасоли дает достаточное количество калорий для обеспечения жизнедеятельности, укрепления иммунитета, поддержания и повышения мозговой деятельности.

Маш (бобы мунг): полезные свойства, состав, рецепты

Клетчатка активно выводит из зашлакованного кишечника вредные токсины, избавляя от «мусора и хлама» пищеварительный тракт, что также способствует быстрому похудению. Благодаря мочегонному действию продукт выводит лишнюю жидкость из организма, снимая отеки, обновляя органы, делая их восприимчивыми для приема и всасывания полезных веществ из продуктов.

Растительный белок помогает улучшению метаболизма, что является главным при восстановлении обмена веществ в начальном периоде похудения, а также способствует наращиванию мышечной массы.

Маш или бобы мунг ( Vigna radiata) имеет огромное количество полезных свойств. Гороховый родственник выглядит как глянцевые, зеленые бобы. Своё происхождение берет из Бангладеша, Пакистана и Индии. На данный момент он известен во всем мире, но наибольшее распространение он получил в Таиланде, Китае и Индонезии.

В России почему-то изначально повелось, что маш стали называть крупой, возможно за его способность качественно и надолго насыщать организм, бобовую культуру с успехом применяют в пост, давая своему телу с ее помощью пополнить запасы хорошо усваиваемого растительного белка.

Довольно существенный вопрос — цена гороха маш? Так как его выпускает множество производителей полезной и здоровой пищи в разной упаковке по объему, оказалось не так просто подсчитать его цену за кг, как мы привыкли оценивать прочие продукты. Разброс большой от 120 до 250 рублей за килограмм.

Если вы никогда его не пробовали, даю совет — купите в Ашане эти зеленые бобы на развес, грамм 100, на ваш кошелек сильно не повлияет, а вы попробуете и решите, хотите вы его включать в свой рацион или нет. Позавчера цена была 220 рублей за кг, я обошлась 27, кинув в кулечек три-четыре жменьки этой сытной экзотики.

Химический состав маша способствует усилению деятельности организма человека, помогает его защитным функциям. Положительные свойства бобовых делают его прекрасным вспомогательным средством для оздоровления систем человеческого организма при заболеваниях.

Стоит обратить внимание на включение маша в рацион питания при следующих заболеваниях:

  1. Болезни сосудов, сердца, сопровождаемые высоким артериальным давлением, атеросклероз сосудов.
  2. Высокий уровень холестерина в крови.
  3. Артрозы, артриты, поражающие костную систему организма.
  4. Проблемы с поджелудочной железой, приводящие к плохому обмену веществ, к повышению уровня сахара, диабет.
  5. Инфекционные заболевания, воспалительные процессы в верхних и нижних дыхательных путях (риниты, синуситы, ларингит, бронхит, трахеит).
  6. Снижение иммунитета – частые респираторные вирусные заболевания, простуды.

Маш снимает отеки, влияет на работу почек, нормализует гормональный фон. Для ослабленного организма фасоль подходит идеально, поддерживает силы, дает энергию. Она используется в диетическом питании, во время поста у верующих людей, а также очень популярна среди последователей правильного питания, основанного на растениях и овощах.

Пищевая ценность,состав и калорийность

Если говорить о калорийности продукта, то стоит отметить, что в сухом маше на 100 г содержится около 300 кКал. А вот при его варке, за счет впитывания большого количества воды, энергетическая ценность уменьшается и становится равной всего лишь 100-110 кКал, в зависимости от степени разваривания.

  • Белковая составляющая – 23 г, то есть составляет около 20-25% от общей массы.
  • Жиры – 2 г.
  • Углеводы – 44 г.

Благодаря большому количеству белков и медленным углеводам, а именно они входят в эти бобы, человеческий организм испытывает медленное насыщение. То есть, отведав порцию мунга, можно надолго обеспечить себе ощущение сытости.

Помимо этого, в Маше содержатся:

  • Основные необходимые человеческому организму аминокислоты. Их здесь содержится более 15.
  • Витамины группы B.
  • Витамины – А, С, Е, К.
  • Микро- и макроэлементы – фосфор, магний, калий, натрий.
  • Простые углеводы в форме крахмала составляют – 42 г.

Где используют

Крупа маш в миске

Ростки фасоли нашли широкое применение в кулинарии. Чаще всего их добавляют в салаты из свежих овощей. Стоит отметить, что сейчас стало модным приготовление блюд, в которых используются пророщенные бобы. В первую очередь это связано с тем, что все больше людей отдают предпочтение здоровому образу жизни.

Многие удивятся, но пророщенные бобы используют также в различной выпечке. Из них готовят вкуснейшие соусы и первые блюда. Питательность продукта позволяет использовать его не только в качестве одного из ингредиентов к блюду, но и употреблять в пищу как гарнир к мясу или рыбе.

Также проростки пользуются популярностью в народной медицине. С особым энтузиазмом их применяют в азиатских странах. Ростки, длина которых менее 3 см, употребляют при таких состояниях:

  • ожирение;
  • гипертония;
  • снижение иммунитета;
  • атеросклероз;
  • сердечные заболевания;
  • сахарный диабет.

Кроме того, проростки известны своим омолаживающим и антираковым эффектом. Регулярное употребление пророщенной фасоли продлит молодость и снизит вероятность онкологических заболеваний.

Сейчас очень популярны целые комплексы лечебного питания. Специальные диеты предполагают совмещение пророщенной фасоли с гречихой, пшеницей, ростками овса, ягодами и лекарственными отварами из трав.

Перед употреблением ростки тщательно перебирают. Подгнившие и подпорченные части обязательно выбрасываются. В пищу употребляются только сочные и хрустящие части растений.

Что такое маш крупа (бобы мунг)

Именно благодаря богатому биохимическому составу, который к тому же и сбалансирован, человеческому организму обеспечиваются следующие положительные эффекты:

  • При регулярном употреблении происходит нормализация работы нервной системы. Если она чрезмерно напряжена, то маш воздействует на нее расслабляюще. Если она слишком расслаблена, то он тонизирует.
  • Регулирует работу органов зрения.
  • Костная ткань благодаря кальцию и фосфору, укрепляется.
  • Положительно воздействует на мышечные структуры, делая их более эластичными и гибкими.
  • Также происходит выравнивание артериального давления.
  • Положительно воздействует регулярное употребление этого вида бобовых на уровень холестерина в крови.
  • Полезно есть этот продукт при наличии сахарного диабета второго типа или при предрасположенности к повышению уровня сахара в крови.
  • Стенки всех сосудов становятся более эластичными, что предотвращает целый ряд заболеваний, включая и варикозное расширение вен.
  • Предотвращает развитие и бурный рост раковых клеток при любом типе онкологических заболеваний.
  • Если регулярно есть маш в неблагоприятный климатический период, то можно избежать появления острых вирусных респираторных заболеваний, в том числе и гриппа.
  • Неплохо справляется эта зернобобовая культура с выведением различных отравляющих веществ из организма. То есть проявляет детоксикационные свойства.
  • Оказывает пользу и для женского организма – нормализует гормональный баланс, мягко устраняя любые дисфункции, связанные с ним.
  • Очень полезно есть данный вид бобовой культуры тем, кто находится на диете. Связано это с тем, что маш устраняет отечность тела и способствует ускоренному сжиганию лишних жировых отложений.
  • Если приготовить этот вид бобовых определенным образом, то можно снизить симптоматику и ускорить выздоровление при таких заболеваниях, как бронхит, синусит, ринит.

Для беременных

Бобы мунг – достойная замена мясу. В их составе достаточно белка – строительного материала наших клеток, и железа. Последний поможет справиться с хронической усталостью, анемией, проблемами в умственной деятельности и в работе щитовидной железы. Растительные белки легче усваиваются, а углеводы относятся к классу «медленных», поэтому маш полезен для спортсменов и тех, кто стремится к идеальной фигуре. Клетчатка помогает пищеварению, очищает кишечник и способствует здоровому похудению.

Магний – ещё один помощник в работе над мускулатурой. В паре с кальцием и фосфором этот элемент обеспечивает крепость и здоровый вид волос, ногтей, зубов. А в сочетании с калием он поддерживает сердечную деятельность. Натрий контролирует водно-солевой обмен в организме.

Витамин В3 или ниацин (никотиновая кислота) обеспечивает здоровое состояние кожи, обладает сосудорасширяющими действиями, влияет на обменные процессы в организме, улучшает пищеварение.

Все содержащиеся в мунге элементы работают совместно и приносят ощутимую пользу организму.

В бобах мунг много магния, фосфора, калия — всего, что может поддержать работу мозга, сердца и нервной системы. Если включать в рацион блюда с маш, то можно легко переносить стрессовые ситуации и не терять самообладания, улучшиться память и зрение, кости и суставы станут крепче. К лечебным свойствам маша также относится способность справляться с аллергией и астмой.

Китайская медицина, например, ценит бобы маш за антисептические и мочегонные свойства. Если вы отравитесь алкоголем или едой, то вас будут лечить для детоксикации именно этим средством.

Для женского здоровья свойства маша также полезны: он способен затормозить процесс развития рака молочной железы, поддерживает гормональный фон (особенно это чувствуется в период менопаузы). Чтобы фигура оставалась стройной и не голодать при этом, бобы мунг тоже помогут: низкий гликемический индекс удерживает невысокий уровень сахара в крови, а это значит, меньшее количество жировых клеток в теле.

Маш (бобы мунг): полезные свойства, состав, рецепты

В косметологии маш тоже используется: порошок или кашица из бобов очищает кожу, осветляет, уменьшает поры, питает и смягчает кожу. Благодаря содержащемуся в них коэнзиму женщины справляются с возрастными изменениями внешности — морщинами, дряблостью, пигментными пятнами, тусклым цветом лица. Читайте про Годжи крем для омоложения.

Известна польза пророщенных ростков из боба. Прорастут они всего за 1 день, но дополнительно к минеральным веществам вы получаете еще витамины, которые присутствуют в ростках.

Химический состав и калорийность

Как и все бобовые это очень калорийный продукт. В 100 граммах маш содержится 323 ккал, а так же:

  • Жиры — 2 г
  • Углеводы — 46 г
  • Белки — 23,5 г
  • Крахмал — 43 г
  • Моно- и дисахариды — 3,38 г
  • Зола — 3 г
  • Вода — 14,2 г
  • Пищевые волокна — 11,5 г
  • B1 (Тиамин) — 0,621 мг
  • B2 (Рибофлавин) — 0,233 мг
  • B3 (Ниацин, PP) — 2,3 мг
  • B5 (Пантотеновая кислота) — 1,91 мг
  • B6 (Пиридоксин) — 0,382 мг
  • B9 (Фолиевая кислота) — 0,140 мг
  • Витамин C — 4,8 мг
  • Витамин E — 0,51 мг
  • Витамин K — 9 мг
  • Калий — 1246 мг
  • Железо — 6,74 мг
  • Магний — 189 мг
  • Марганец — 1,035 мг
  • Кальций — 132 мг
  • Натрий — 41 мг
  • Фосфор — 367 мг
  • Цинк — 2,68 мг

Такой богатый состав железа и макроэлементов могут сравниться с мясом, и утолить с пользой голод любого вегетарианца.

Клетчатка, так необходимая нам для очищения кишечника и его нормального функционирования, тоже присутствует в бобах мунг.

Бобы мунга содержат полезные вещества, которые помогают организму человека получить по потребности поддерживающие и укрепляющие дозы витаминов, минералов, аминокислот, растительных жиров. Мунг обеспечивает организм углеводами, белками, имеет энергетическую ценность в 300 ккал в 100 г свежей фасоли.

В составе есть такие аминокислоты: аргинин, лизин, гистидин, метионин:

  1. Аргинин.
    Оказывает влияние на сердечно-сосудистую и кровеносную системы.
  2. Лизин.
    Участвует в синтезе белка, воспроизведении гормонов и ферментов, играет немалую роль в усвоении кальция, обеспечивает работу иммунитета, производство коллагена и эластина.
  3. Гистидин.
    Необходим для получения гистамина, поддерживающего иммунитет, пищеварение, половую функцию. Является защитной оболочкой нервных клеток – миелинового барьера.
  4. Метионин.
    Необходим в метаболизме и детоксикации, полезен для роста тканей. Помогает усвоению селена и цинка.

TutKnow.ru

Минеральные вещества играют немалую роль в поддержке организма человека, обеспечивают многие функции, принимают участие в процессе образования тканей, костей, поддерживают кислотно-щелочной баланс, состав крови, уравновешивают водно-солевой уровень. Профилактические дозы влияют на работоспособность органов и желез. Минеральные вещества являются компонентами пищевых продуктов (кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор и другие).

Основные вещества (в граммах)

  • Белки – 23,5
  • Углеводы – 46
  • Жиры – 2
  • Моно- и дисахариды – 3,6
  • Зола – 3,5
  • Крахмал – 42,4
  • Вода – 14
  • Пищевые волокна – 11,1

Элементы (в миллиграммах)

  • Натрий – 40
  • Калий – 1000
  • Фосфор – 358
  • Магний – 174
  • Кальций – 192
  • Железо – 0,65
  • Марганец – 0,14
  • Медь – 0,12
  • Селен – 0,6
  • Цинк – 0,47

Витамины (в миллиграммах)

  • PP – 4,0836
  • B1 – 0,05
  • B2 – 0,01
  • B4 – 9,9
  • B5 – 0,24
  • B6 – 0,05
  • B9 – 29
  • K – 22,7
  • C – 11,4
  • E – 0,07

Калорийность сухой крупы оставляет 300 калорий на 100 грамм. Калорийность же приготовленной крупы всего 103 калории на 100 грамм, что совсем немного. В 100 граммах содержится целых 23 грамма белка, который имеет растительное происхождение и практически полностью усваивается человеком, и 44 грамма углеводов.

Данные углеводы являются «медленными» и дают организму длительное чувство насыщения без желания перекусывать на ходу. Бобы мунг включают в свой состав более 18 аминокислот.

Так же крупа богата натрием, магнием и калием, а клетчатка помогает значительно улучшать процесс пищеварения и вычистить весь кишечник. Широко представленные витамины из группы В оказывают регулирующее и расслабляющее воздействие на нервы. Так же имеются витамины С, К, А, Е.

Фосфор помогает улучшить работу выделительных систем организма, борется со стрессом, оказывает положительное воздействие на зрение, а так же укрепляет костную ткань, суставы и регулирует почечную деятельность.

Как употреблять пророщенную фасоль: рецепты

Считается, что если употреблять этот вид бобовых, то кожа приобретает более упругую текстуру. Происходит это за счет улучшения коллагеновых структур. Овал лица станет более подтянутым, а мелкие морщинки слегка разглаживаются.

Также будет улучшаться цвет кожных покровов, что придает коже здоровое сияние.

Пророщенная фасоль содержит массу полезных веществ, которые сделали ее главным продуктом вегетарианского стола и не только. Многие народности Индокитая и Индии используют пророщенную фасоль в виде салатов, добавляют ее в мясные блюда, предварительно подвергнув термической обработке, изготавливают на ее основе настойки и отвары, варят супы.

В пророщенном виде маш сохраняет все свои полезные свойства и пищевую ценность. При этом некоторые свойства даже усиливаются, а вот энергетическая ценность падает от 300 до 30 ккал, что является идеальным параметром для диетического питания. В приготовленном виде пророщенная фасоль имеет 105 ккал на 100 г.

При этом увеличивается не только объем одного зернышка маша, но и его полезные свойства. Клетчатки на 2% становится больше, количество витамина С увеличивается в 5 раз, антиоксидантные свойства также неоднократно усиливаются.

Кроме свойств, которые характерны для свежего мунга, пророщенная фасоль имеет следующие положительные качества:

  1. Убирает пигментные пятна, суживает поры, обладает отбеливающим действием, смягчает и питает кожу (речь идет о применении масок).
  2. Повышает остроту зрения.
  3. Помогает при заболеваниях раком в комплексе с другими средствами, повышает иммунитет.
  4. Имеет омолаживающий эффект благодаря выработке коллагена и гиалуроновой кислоты. Разглаживает кожу.
  5. Повышает работоспособность, выносливость человека.
  6. Регулирует температуру организма, приспосабливая его к перепадам температуры воздуха.
  7. Дает много энергии, подавляет желание перекусить сладким.

Противопоказания и побочные эффекты:

  1. Пророщенная фасоль плохо переносится людьми, которые имеют хронические заболевания органов пищеварения и страдают сбоями в работе кишечника.
  2. При аллергии на другие бобовые лучше воздержаться от употребления пророщенного маша.
  3. Индивидуальная непереносимость является абсолютным противопоказанием.
  4. Передозировка фасоли может привести к расстройству желудка и усиленному метеоризму, хотя это единственное растение из бобовых, которое не должно давать такого отрицательного результата при умеренном потреблении.

Порошок из бобов маш способен очистить кожу, уменьшить поры, при этом он будет питать и смягчать кожу. Маш способен разгладить морщины, сгладить и подтянуть кожу. Кожа лица приобретет здоровый цвет, нежность и шелковистость. Входящий в состав крупы Нанокоэнзим, помогает справиться с возрастными изменениями кожи, а также является важным компонентом защиты от воздействия внешней среды клеточных структур. Маш усилит иммунитет клеток, защитит от воздействия свободных радикалов. Она прекрасно увлажняет кожу, помогает избавиться от ее тусклости.

Этот необычный салат — полезная, оригинальная и вкусная альтернатива классическим «Цезарю» и «Оливье». Необычный вкус проростков маша идеально дополняет оригинальный соус с кедровыми орешками. Именно в сочетании с этой пикантной заправкой бобы полностью раскрывают свой вкусовой потенциал.

  • брокколи — 200 гр.
  • пророщенный маш — 200 гр.
  • желток — 1 шт.
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • оливковое масло — 50 мл
  • кедровые орехи — 50 гр.
  • лук-шалот — 1 шт.
  • пармезан — 70 гр.

Горох маш

представляет собой овальные бобы маленького размера и зеленого цвета. Характерено наличие у продукта глянцевого блеска и гладкой поверхности (см. фото). Есть и другое название – бобы мунг или турецкий горох.

Выращиванием этого растения еще в древности занимались индейцы. Родиной бобов мунг принято считать Индию и Пакистан. На сегодняшний день культивируют растение практически во всех странах с субтропическим климатом.

Для нашей территории в большинстве случаев продукт считается экзотическим, а многие даже и не знают о его существовании. Однако принебрежительное отношение такой продукт совершенно не заслуживает, поскольку горох маш не только вкусный, а еще и очень полезный.

Польза гороха маш известна давно, поэтому неудивительно, что его используют в лечении многих заболеваний. Этот вид бобовых действует как антитоксическое средство, поэтому можно его применять для лучшего заживления термических ожогов. Обладает продукт мочегонным эффектом.

Измельченные в порошок бобы рекомендуют использовать в домашней косметике. С их помощью можно очистить кожу и сузить поры. При регулярном использовании кожа становится более мягкой, нежной и шелковистой. Кроме этого, продукт помогает избавиться от небольших морщин и подтянуть кожу. В состав гороха входит нанокоэнзим – вещество, которое помогает бороться с возрастными изменениями кожи и защищает от негативного влияния окружающих факторов.

Салат из пророщенной фасоли – первое, что приходит на ум при размышлениях о кулинарном использовании этого «овоща». Однако сфера его применения может быть гораздо шире. Рецепты блюд с сочными хрустящими ростками предписывают пассировать и бланшировать их в составе овощных гарниров, добавлять в супы или горячие блюда.

Это один из самых простых рецептов приготовления свежих фасолевых ростков. Легкое и полезное блюдо может стать хорошим гарниром для мяса, но вполне хорошо смотрится самостоятельно. Итак, пророщенная фасоль по-корейски, приготовление:

  1. Промыть ростки под проточной прохладной водой и уложить на дно большой кастрюли, слегка примяв.
  2. Налить воду, чтобы она полностью покрывала зерна.
  3. Перенести кастрюлю на сильный огонь и варить в течение шести минут. По истечении половины времени нужно вдвое убавить огонь. Все это время фасоль должна быть закрыта крышкой.
  4. После этого надо снять кастрюлю с огня и процедить через дуршлаг.

Еще до остывания отваренные ростки нужно хорошенько сдобрить специями, которые больше приходятся по душе. Для «корейского» блюда, конечно, нужен перец чили и немного уксуса, но не менее вкусны кунжут, чесночный порошок, соевый соус, другие добавки. Тонизирующий витаминный салат можно сделать, добавив к этой фасоли порезанную морковь, болгарский перец, огурцы, томаты или листья салата.

  • соя и фасолевые ростки – по 150 г;
  • сушеные томаты – 60 г;
  • болгарский перец свежий – ½ шт;
  • соевый соус – 50 мл;
  • бальзамический уксус – ½ ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное (лучше оливковое) – 40 мл;
  • соль, молотый перец – по желанию.

Сначала нужно промыть пророщенную сою и фасоль. Можно использовать только один из этих продуктов в количестве 0,3 кг. За час-полтора до начала готовки надо замочить томаты в воде. Затем их нужно нарезать полосками, но не слишком мелко, а болгарский перец – небольшой соломкой.

Теперь берется кастрюля воды, доводится до кипения и туда в дуршлаге опускаются ростки для варки на протяжении 5-7 минут. Пока обваривается соя и фасоль можно мелко покрошить чеснок и смешать с уксусом и растительным маслом. Для хорошего аромата нужно подавить кусочки чеснока в уксусно-масляном маринаде чайной ложкой. Отбросив воду с вареных проростков, нужно смешать их с нарезанными овощами, хорошо перемешать и приправить подготовленной заправкой.

бобы мунг в миске фото

Если не хочется, чтобы ростки перестали быть хрустящими, или есть подозрения, что варка лишит ростки основной пользы, достаточно просто ошпарить их кипятком.

  • ростки – 250 г;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • шампиньоны (можно мороженые) – 300 г;
  • масло оливковое – 5 ст.л.;
  • корица – 1 щепотка;
  • специи и соль – на личный вкус.
  1. Купленные и подготовленные дома ростки перебрать и промыть в дуршлаге холодной водой.
  2. Нагреть сковороду и слегка обжарить на ней лук, нарезанный полукольцами, в растительном масле.
  3. Добавить шампиньоны и продолжить жарку.
  4. Если используются замороженные грибы – увеличить интенсивность огня и разморозить их под крышкой.
  5. При использовании свежих грибов добавить немножко воды и тушить 6-7 минут на слабом огне.
  6. Переложить в сковороду пророщенную фасоль и продолжить готовить под крышкой, пока ростки не станут мягкими, но сохраняющими форму.
  7. Сдобрить специями и солью, обязательно добавить немного молотой корицы.
  8. Готовить до выпаривания воды.

Тушеная пророщенная фасоль с грибами отлично смотрится как самостоятельное блюдо и хорошо сочетается с основой из птицы или мяса.

Пророщенная фасоль – универсальный ингредиент, который можно добавлять в любые блюда, делая их только полезнее. Главное не забывать, что больше всего нутриентов в ней сохраняется в свежем виде, а самый «экономный» способ термической обработки – тушение.

Применение маша в народной медицине

Косметологи давно используют в средствах для красоты и поддержки молодости кожи проростки зерновых и бобовых культур. Природные средства благотворно воздействуют на общее состояние кожи, омолаживая, подпитывая и очищая ее.

Маска из каши мунга избавляет от «черных точек», пигментных пятен, веснушек, справляется с мелкими ранами, царапинами, выравнивает общий тон кожи лица. Маска поднимает тонус, действует как лифтинг контура лица, омолаживает, убирает мелкие сеточки морщин, обновляет кожу, придает свежесть и подтянутость, восстанавливает упругость.

Особенно полезны маски, сделанные из пророщенной фасоли, как очищающее и смягчающее средство. Коэнзимы в составе являются борцами за молодость и сияние кожного покрова, восстанавливают структуру и поддерживают водный баланс увядающей кожи.

Кашица из маша используется для ополаскивания локонов, устранения сухости кожи головы, и укрепления структуры тонких, секущихся волос.

Также существует множество народных рецептов, которые позволяют с максимальной пользой использовать эту зернобобовую культуру.

Так, например, если готовить отвар из этих мелких зеленых бобов, то можно получить следующие целебные эффекты:

  • Снять отечность тела, независимо от ее природы образования.
  • Использовать при различных воспалительных заболеваниях горла. И что самое важное, при ангине.
  • Если организм испытал отравление, то благодаря отвару из этого бобового можно вывести токсические вещества и облегчить стмптоматику больного.
  • Если приготовить пюре из мунга, то можно с высокой эффективностью бороться с любыми дефектами кожи. Например, такая кашица помогает избавиться от дерматита, снизить негативные проявления ожогов, снимает воспалительный процесс при различных высыпаниях.

Ярко выраженных противопоказаний у данного вида культуры нет. Но, все же, могут возникать у некоторых специфические реакции на употребление мунга. Стоит ограничить употребление в случае, если:

  • Проявляется индивидуальная непереносимость организмом компонентов продукта.
  • Появляются аллергические высыпания.
  • Так как маш обладает интенсивным мочегонным эффектом, то стоит его аккуратно употреблять тем лицам, которые имеют различные отклонения в работе мочеполовой системы. Например, это касается той ситуации, когда у человека имеются камни в желчном или мочевом пузырях.
  • При лактации и беременности также следует очень аккуратно употреблять в пищу мунг.
  • Лицам, которые страдают нарушением всасываемости питательных веществ, также необходимо снизить порции блюд, приготовленных из маша.

В принципе, данные противопоказания не является абсолютным. То есть это не является поводом полностью исключить его из своего рациона. Достаточно будет только ограничить количество и частоту употребления.

Существуют самые разнообразные способы применения данного вида бобовых:

  • В отварном виде без добавок, в качестве гарнира.
  • Из маша можно приготовить пюре, аналогично гороховому.
  • Можно добавлять отварной маш в салаты или к мясным блюдам при тушении.
  • Из него готовят так же самые разнообразные супы.
  • Популярным вариантом является применение пророщенных бобовых зернышек. В этом виде еще более усиливается полезное действие на человеческий организм. Ведь, как известно, любой зародыш несет в себе огромную исцеляющую силу и потенциальную жизненную энергию.
  • В Азии очень популярна мука на основе данного вида культуры. Из нее готовят самые разнообразные блюда, в том числе макароны и хлебобулочные изделия. Также муку из мунга используют для приготовления различных соусов к мясным и рыбным блюдам.

Способ отваривания

Прежде, чем начать готовить маш, необходимо знать основные правила, которые позволят максимально эффективно сварить данную крупу, не тратя дополнительные усилия и не совершая лишние действия.

Вот что нужно хозяйке взять на заметку:

  • Мунг не стоит замачивать. В отличие от других видов бобовых, он не нуждается в этом. Серединка у него достаточно нежная. Внутренняя текстура зернышек весьма эффективно впитывает влагу и становится кремообразной. Хотя внешне они кажутся достаточно твердыми, развариваются они быстро.
  • Первым шагом, который нужно осуществить – это достаточно хорошо пересмотреть крупу, чтобы не попались лишние фракции, не имеющий никакого отношения к мунгу.
  • Затем его промывают, меняя несколько раз воду.
  • После этого, в отдельной кастрюльке необходимо довести до кипения очищенную воду. И только когда она закипит, необходимо добавить бобовые.
  • Ни в коем случае не стоит солить на этом этапе. Иначе будет варится дольше, чем обычно.
  • Общее время варки составляет от 30 до 40 минут.
  • Посолить необходимо за 10 минут до окончания данного процесса.
  • Когда зернышки доведены до нужной консистенции, необходимо будет воспользоваться дуршлагом.

При помощи него сцеживается оставшаяся жидкость.

Это простой и легкий способ приготовить гарнир, поможет хозяйкам нормализовать здоровое питание для себя и всей своей семьи. Маш в отварном виде, с небольшим добавлением сливочного масла, является прекрасным гарниром для мяса или рыбы.

Если хочется почувствовать и попробовать, как готовят маш на его родине, необходимо попробовать такое блюдо, как машкирчири.

Ингредиенты:

  • Маш – 250 г в сухом виде.
  • Баранина, защищенная от пленок и сухожилий – 400 г.
  • Морковь – 2 небольших корнеплода.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Рис – 200 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • При желании можно добавить немного рубленой кинзы или укропа.

Процесс приготовления:

  1. Сначала необходимо замочить маш приблизительно на 1 час. Делается это в холодной фильтрованной воде.
  2. Пока он размачивается, необходимо очистить и помыть овощи.
  3. Морковь трется на крупной терке.
  4. Лук репчатый режется полукольцами.
  5. Подготовленная баранина нарезается небольшими кусочками.
  6. Рис перебирается и промывается.
  7. В глубоком казане разогревается все количество растительного масла и на нем поджаривается лук до доведения прозрачного цвета.
  8. К луку отправляется мясо и приблизительно обжаривается 10-15 минут.
  9. Затем добавляется морковь и тушится приблизительно ещё 5-10 минут.
  10. Затем наливается 1 л воды. И туда же одновременно закладывается маш. Необходимо готовить его около 15 минут.
  11. Затем добавить все количество риса и тушить блюдо под закрытой крышкой до готовности.
  12. При подаче готовую кашу из маша, так буквально называется блюдо, можно украсить мелко рубленной зеленью кинзы и укропа.

Естественно, что это не единственное блюдо из данного вида бобовых, существует невообразимое количество самых разнообразных вариаций и рецептов с ним.

Поэтому тем, кто заботиться о своем здоровье, необходимо подумать о том, чтобы ввести на регулярной основе этот вид бобовых в свой рацион. Это не только сделает меню интересным, но и позволит поддержать здоровье на должном уровне.

Противопоказания

Нельзя включать в рацион маш людям имеющим индивидуальную непереносимость продукта. Трудно будет усваиваться пища с этими бобами тем, у кого плохая перистальтика кишечника. Всем у кого нарушено пищеварение, употреблять этот продукт нежелательно.

Не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости, а также при недостаточной перистальтике кишечника. При чрезмерном употреблении бобы мунг могут вызвать диспепсию или метеоризм.

Употребляйте маш в меру и помните о разнообразии в питании и правилах здорового питания.

Гречка Киноа Кукуруза
Овёс Пшеница Пшено
Рис Рожь Ячмень
Дал Маш Нут
Соя Фасоль Чечевица

Способы приготовления

Бобы мунг широко применяются в азиатской кулинарии в отварном виде. Маш употребляют неочищенным, лущеным, как целиком так и измельченным. Из бобов добывают крахмал, который используют для производства пасты, желе, мороженого, напитков, кремов. В узбекской кухне из неочищенного маша и риса готовят вегетарианский плов («маш-хурда» или «маш-кичири»). Бобы в сочетании с куриным, говяжьим мясом, морепродуктами, арахисом, соусами, овощами создают сытные, вкусные салаты.

Как варить бобы?

  1. Сполосните крупу под холодной водой.
  2. Замочите на 2 часа (или ночь). Чем дольше бобы будут напитываться влагой, тем мягче они будут в готовом блюде и меньше времени потребуется для их приготовления.
  3. Поставьте крупу на огонь (из расчета 1 часть маша на 2,5 части воды), варите пол часа на слабом огне. Кашу солят за 10 минут до окончания приготовления. Для улучшения вкуса в маш можно добавить сливочное или подсолнечное масло, пассерованные лук, морковь, грибы, острые специи (асафетида, карри, порошок чили, кориандр, гарам масала).

В первую очередь, стоит отметить, что пророщенные культуры представляют собой мощный энергетический ресурс.

Бобы с ростками можно кушать самостоятельно в сыром виде или подвергать термической обработке: обжаривать в масле. Для произрастания требуются специальные условия, которые предполагают чередование режимов света и темноты. Ростки появляются уже через 3 – 5 дней и готовы к употреблению через неделю. При условии, что 4 часа в сутки они находятся на свету, остальное время – в темноте.

Итак, перед проращиванием промойте, переберите бобы, избавьтесь от поломанных зернышек и сора. Замочите их в воде на ночь. Утром промойте мунг, переложите в стеклянную банку, покройте ее марлей, перетяните резинкой. После этого емкость с бобами переверните и поместите в тарелку с водой, под углом 45 градусов. Зерна должны пропитаться влагой. Следующий этап – уберите бобы в темное помещение. По мере подсыхания промывать аналогичным образом.

Маш рекомендуется употреблять в пищу, когда размер боба с ростком составит не менее 1 сантиметра. Именно в таком виде полезные свойства продукта раскрываются в полном объеме. Однако не затягивайте проращивание, иначе вместо свежих молодых бело-желтых всходов вы получите коричневые невкусные ростки. Пророщенный маш лучше скушать сразу, максимальный срок годности – 2 дня в холодильнике, в марле.

Интересно, что содержание витамина C в проростках увеличивается в 7 раз по сравнению с семенами (и составляет 42,4 миллиграмм), антиоксидантов – в 5 раз (на пятый день выращивания составляет 517 миллиграмм), клетчатки – на 1/3 часть (доходит до 8,9 %).

Активные компоненты всходов мунга активизируют выработку гемоглобина, участвуют в построении фосфатаз, несут мощный заряд энергии, снимают стрессовые состояния, обладают противомикробной активностью, нормализуют обмен веществ. Ростки бобовых культур помогают в борьбе с артритом, астмой, аллергией, атеросклерозом, сахарным диабетом, климаксом, гипертонией. В китайской медицине их используют как охлаждающая пища, остужающая тело, очищающая кожу, профилактирующая ОРВИ заболевания.

Огородникам рекомендуется собирать Маш по мере созревания урожая в несколько приемов. Бобы с сухими створками проветривают в тени, затем освобождают от кожуры. Семена складывают в тканевые мешочки (лучше холщовые). Для защиты от жуков рекомендуется одновременно заложить дольки чеснока или листья лавра благородного.

В конце вегетации следует сорвать все плоды. Зеленую (не налившуюся) фасоль нарезать на части и заморозить. Незрелые бобы обмолотить и тоже заморозить.

Оцените статью
Народная медицина